पारंपरिक देशी ब्रेड: अचूक देहाती ब्रेड का घरेलू नुस्खा

क्या आप बेकरी की तरह देशी ब्रेड के प्रामाणिक स्वाद को फिर से खोजना चाहते हैं? यह नुस्खा से घर की बनी रोटी प्राकृतिक खट्टे आटे से आप कुरकुरी परत और नरम टुकड़ों वाली एक देहाती गोल रोटी बना सकते हैं। थर्मोमिक्स के बिना भी तैयार करने में आसान, यह ब्रेड पूरे परिवार को प्रसन्न करेगी।

सामग्री :

500 ग्राम T65 गेहूं का आटा (या मिश्रण) विशेष ब्रेड)
100 ग्राम प्राकृतिक ख़मीर (या 20 ग्राम) ताज़ा ख़मीर बेकर)
300 मिलीलीटर गुनगुना पानी
10 ग्राम नमक
वैकल्पिक: टॉपिंग के लिए बीज (सन, सूरजमुखी)।

तैयारी :

1. खट्टा आटा तैयार करना (यदि आपके पास पहले से नहीं है):

एक जार में 50 ग्राम आटा और 50 मिलीलीटर गुनगुना पानी मिलाएं।
एक कपड़े से ढकें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
मिश्रण को बुलबुलेदार और थोड़ा खट्टा होने तक 5 दिनों तक दोहराएँ। आपका किण्वित आटा तैयार हो गया है।

2. आटा तैयार करना:

एक बड़े कटोरे में (या का कटोरा Thermomix), आटा और नमक मिलाएं।
जोड़ें ख़मीर (या ताज़ा ख़मीर क्रम्बल किया हुआ) और गुनगुना पानी।
एक सजातीय पेस्ट प्राप्त होने तक मिलाएं। यदि आप थर्मोमिक्स का उपयोग कर रहे हैं, तो सानना मोड में 5 मिनट के लिए मिलाएं।

3. सानना:

यदि आप हाथ से आटा गूंध रहे हैं, तो आटे को चिकना और लोचदार होने तक 10 मिनट तक गूथें।
एक गेंद बनाएं और इसे हल्के तेल लगे कटोरे में रखें।
एक गीले कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि आटा मात्रा में दोगुना न हो जाए।

4. रोटी को आकार देना:

आटे को हल्के हाथों से दबा कर मसल लीजिये.
इसे एक आकार दें गोल रोटी या ए पाव रोटी (लम्बी रोटी) अपनी पसंद के अनुसार।
ब्रेड को मानक बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग ट्रे पर या कच्चे लोहे के कैसरोल डिश में रखें प्रेशर कुकर ब्रेड.
ढककर 1 अतिरिक्त घंटे के लिए छोड़ दें।

5. खाना बनाना:

भाप बनाने के लिए अपने ओवन को नीचे एक बर्तन में पानी रखकर 240°C पर पहले से गरम कर लें।
– ब्रेड पर आटा छिड़कें और ऊपर से ब्लेड से चीरा लगा दें.
240°C पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 200°C तक कम करें और 25 से 30 मिनट तक पकाते रहें।
जब आप तले पर टैप करते हैं तो ब्रेड खोखली लगती है और पक जाती है।

वीडियो :

युक्तियाँ और चालें:

घर की बनी रोटी : अपनी खुद की ब्रेड बनाने से आप सामग्री को नियंत्रित कर सकते हैं और एडिटिव्स से बच सकते हैं।
जामन : प्राकृतिक खमीर का उपयोग एक अद्वितीय स्वाद और बेहतर संरक्षण प्रदान करता है।
विशेष रोटियाँ : बीज, सूखे मेवे डालकर या अलग-अलग आटे को मिलाकर अपनी ब्रेड को वैयक्तिकृत करें।
Thermomix : यह उपकरण आटा गूंथना और मिलाना आसान बनाता है।
होम बेकरी : थोड़े से अभ्यास से आपको एक कारीगर बेकर के लायक रोटी मिल जाएगी।

यह नुस्खा क्यों आवश्यक है?

देशी ब्रेड एक सदाबहार क्लासिक है, इसकी मोटी परत और छत्ते के टुकड़े के लिए सराहना की जाती है। बिना किसी परिष्कृत रोबोट के, घर पर इस रेसिपी को बनाने से आप बेकिंग परंपरा से फिर से जुड़ सकते हैं और प्रामाणिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट ब्रेड का आनंद ले सकते हैं।